餐飲行業(yè)“三月死”的現(xiàn)象十分普遍，自然也包括重慶火鍋行業(yè)，很多餐廳都是在營業(yè)一段時間后迅速冷淡。對于剛起步的餐廳來說，或多或少都會遇到短期不能盈利賺錢的問題，換而言之，“三月死”是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的一個生死劫。多數(shù)開店三月死的，大多是犯了以下幾種錯誤，下面重慶乾宗火鍋調(diào)味品給大家分析下：

首先，沒有做好資金預(yù)算導(dǎo)致的資金鏈條斷裂。

1.餐廳選址不當(dāng)，店開起來了，卻沒有客流量，入不敷出，支撐不了店鋪運營。

2.餐廳定位不清晰，菜品種類多而雜，原材料成本上升，廚師忙不過來，火鍋底料產(chǎn)品口味不過關(guān)。

3.開店前期沒有做任何的營銷，店開起來了，但沒人知道這家店。

4.沒有餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，在實際運營過程中遇到各種突發(fā)事件不知道如何處理，經(jīng)營不當(dāng)導(dǎo)致關(guān)門。

那么，在餐飲開店的前三個月艱難期，客流不穩(wěn)定的情況下，餐廳該怎么做才能保證不賠錢呢？重慶乾宗火鍋調(diào)味品教你如何做：

一、做好資金預(yù)算

想開一家餐廳，做好資金預(yù)算是首要的！畢竟多大的預(yù)算開多大的店，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少都算清楚，才能方便餐廳后期的資金運轉(zhuǎn)。

前期的資金預(yù)算主要包括：

（1）籌備期和開業(yè)初期的房租費及物管費、水電費等

（2）裝修裝飾工程費用

（3）開業(yè)所需各種物資采購費用

（4）人員招聘工資費用

做完預(yù)算后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個完善的投資計劃，主要目的是要明確什么時間要花多少錢去做什么事，以使投資和籌備工作有條有理地進行。分各分項目計劃實施細(xì)剛、工資預(yù)算、每天基本銷售保本點、預(yù)期投資回收期限等各項都需要例出詳細(xì)的計劃表，這樣可以使經(jīng)營的目標(biāo)更加準(zhǔn)確明了。

二、選址要避開雷區(qū)

“選址如果做好了，餐廳就開對了一半”。合適的餐廳位置往往會給餐廳生意帶了事半功倍的效果。關(guān)于選址有三點選址建議可供參考：

1、可見性：就是最大限度的能讓食客從四面八方一眼就能看到餐廳的標(biāo)識。這就是為什么麥當(dāng)勞選址基本上都在十字路口，而且有很明顯的logo標(biāo)識讓顧客一眼就能從其他的各色餐廳、商店之中選定它。

2、可到達(dá)性：除了一眼就能讓食客看到之外，你所選的位置還要讓他們方便到達(dá)，這就是為什么一層的商鋪租金往往要高于三層的原因。舉個稍微極端的例子，對面有一間餐廳，食客一眼就能看到，但是想去就餐需要繞10分鐘的路跨過一條河，那這間餐廳對他的吸引力就大打折扣了。

3、可停留性：通俗點說就是要留有停車的地方。開車去餐廳吃飯是生活中很常見的場景，在口味和價位相差不大的情況下，大部分食客往往會選擇就近解決，而不會再折返回第一次選擇的那家餐廳。

三、保證菜品質(zhì)量

菜品是餐廳服務(wù)中最重要的部分，沒有之一，顧客就是奔著菜品來的，這個必須做好。如果需要為餐廳的要素構(gòu)成排序的話，第五是等位，第四是價格，第三是服務(wù)，第二是環(huán)境，第一是菜品。

怎么做好的菜品？

1、少而精的菜品：保持菜品的數(shù)量，做精做好幾樣菜品，打好招牌，既可以減少存儲的成本，又保持食材的新鮮，提高菜品的質(zhì)量。小餐廳限制在15道，中餐廳限制在20道，大餐廳30道。

菜品多，客戶往往無從選擇，菜品少，顧客選擇有限，就不用耗時間在選菜上。好的餐廳是應(yīng)該讓顧客花更多的時間品嘗美食。

2、真材實料：堅持真材實料永遠(yuǎn)是保持菜品的第一要素，不要以為顧客不知道，踏踏實實地做才能保持誠信和好口碑。一間餐廳的湯做得好喝，做到名聲遠(yuǎn)播，來喝的人越來越多，每賣出一碗湯就是白花花的銀子。此時，如果這時候店家不能保持自己的道德規(guī)范，那么從加第一碗水開始，這家餐廳就再也不值得去了。

3、外形漂亮：①擺盤可以為菜品加很多很多分；②菜品漂亮可以讓很多人拿起手機「驗毒」，放上微博、朋友圈、人人等，這都是為餐廳做營銷；③菜品的擺盤好不好是一間餐廳有沒有藝術(shù)追求的的標(biāo)志，人人都喜歡去有品味的餐廳，有好看的菜品，就會覺得這餐廳的環(huán)境也變得美好起來。

四、營銷要做在前面

餐廳位置選好以后，就到了裝修階段。這個時候很多小白創(chuàng)業(yè)者容易忽略兩點，那就是根據(jù)裝修進程同時要進行前期的營銷準(zhǔn)備。

在經(jīng)營策略上，店沒開之前，宣傳就要進行，這樣一開店即可獲得大量客源。宣傳方法包括在前期裝修時先掛門頭或電子屏幕，讓來來往往的人都知道有這件事，然后宣傳單提前進行散發(fā)，微信也可以提前做一些宣傳。

密集宣傳的時間大概至少也得提前一周，有條件的可以做一些戶外廣告。這樣讓你一開業(yè)即可進入正常的營業(yè)狀態(tài)，因為店面開始逐步積累客戶比較慢，開頭先開好，固定顧客基數(shù)就大，后期拓展就比較容易。

五、保持耐心，做好前三個月養(yǎng)店的準(zhǔn)備和現(xiàn)金流

等到前面三個階段都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，真正考驗人心的時刻才剛剛到來。即便做好了完全的準(zhǔn)備，想象中的那種大排長龍、天天爆滿的高光時刻很有可能也不會那么快到來。

通常情況下，新開張餐廳的前三個月對創(chuàng)業(yè)者來說會很難熬。這個過程中會遇到各種各樣的突發(fā)情況，比如說餐廳服務(wù)跟顧客需求的不匹配、餐廳出品的穩(wěn)定性、餐廳的各項成本控制等等。

舉個例子：開店前期客源不穩(wěn)定，面對著稍顯冷清的局面和流水似的開支難免會讓人心疼和沮喪，這個時候一定要有充分的耐心和現(xiàn)金流，即便是只有一桌客人，也要全心全意給他們呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)的餐廳，發(fā)展成為回頭客。減少壓縮成本、以次充好等不理智的消極回應(yīng)，避免陷入惡性循環(huán)的怪圈。